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Par Kuli97200 le 22 Octobre 2008 à 17:29
Je vous propose cet après-midi la recette d'un cocktail alcoolisé,le punch à l'ananas,très facile à réaliser :
INGREDIENTS :
* 2 ananas mûrs
* 100 gr de sucre de canne
* 1 demi-litre de rhum blanc
PREPARATION :
* Epluchez et coupez en morceaux les 2 ananas mûrs.Les passer au mixeur.
* Rajoutez dans le mélange,100 gr de sucre de canne.
* Laissez le tout macérer 48H au frais.
* Mettre le mélange dans une casserole et portez à ébullition durant une vingtaine de minutes.
* Laissez refroidir et recouvrir d'un demi-litre de rhum blanc.
* Servir très frais
Sur ce,bonne dégustation !
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Par Kuli97200 le 22 Octobre 2008 à 17:28
Chers amis(es),je vous propose ce soir,une petite recette que ma mère a eu l'occasion de me faire déguster,pendant notre récent séjour en Martinique.Il s'agit de la recette du fruit à pain en surprise :
INGREDIENTS :
* Un fruit à pain (sans saut!lol!)
* 100 gr de lard
* 25 Cl de bouillon de volaille
* 15 Cl de crème liquide
* De l'oignon pays
* Du piment
* Du papier aluminium
PREPARATION :
* Faire revenir les lardons à la poêle dans un peu d'huile.
* Coupez le fruit à pain en deux, évider les moitiés en laissant 1 cm de chair sur le pourtour.
* Détaillez la chair extraite en petits dés, ajouter les oignons pays finement ciselés, les lardons et un peu de piment coupé finement.
* Mélangez les ingrédients et les verser dans les moitiés de fruit à pain, ajouter le crème, 5 cl de bouillon de volaille.
* Enveloppez le tout dans la feuille d'aluminium. Mettre au four pendant 1 heure et toutes les 15 mn verser 5 cl du bouillon restant.
Sur ce,je vous souhaite un bon appétit !
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Par Kuli97200 le 22 Octobre 2008 à 17:24
Pour 5 personnes,préparation 20 minutes,cuisson une heure.
INGREDIENTS :5 christophines2 oignons5 cl d'huile60 g de farine10 cl de lait150 G de gruyère râpé2 biscottesSel,poivre1 gousse d'ailPREPARATION :- Coupez délicatement les christophines en deux,ôtez le coeur,les faire cuire à l'eau bouillante salée entre 30 et 35 minutes.-Avec une cuillère,enlevez la chair des christophines,en faisant attention de ne pas abîmer la peau (ne pas jetter la peau,elle vous servira pour la cuisson et la présentation),réduire la chair en purée.- Dans une cocotte,faire dorer doucement les oignons émincés dans l'huile,puis ajouter la farine et remuer pendant une minute environ.- Incorporez,toujours en tournant le lait,l'ail,puis la chair des christophines.Saler et poivrez.Si le mélange est trop épais,rajoutez-y un peu de lait.- Laissez cuire le mélange durant 5 minutes environ.-Otez du feu,avec les peaux qui vont servir de coquilles,mettre en alternance,une couche de farce,une couche de gruyère râpé et ainsi de suite.- Parsemez ensuite de biscottes émiétées et faire gratiner à four chaud,à 220 ° C ( TH. 7-8 ), pendant 10 à 15 minutes.- Servir très chaud.ASTUCES :Si les peaux de christophines sont trop abîmées au départ ou lors de la préparation,faites tout simplement gratiner la préparation dans un plat à gratin.Et surtout,bon appétit! votre commentaire
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Par Kuli97200 le 22 Octobre 2008 à 17:22
Préparation de 20 minutes pour 6 personnes,cuisson 1H15.
INGREDIENTS :- 800 G d'igname- 700 G de carottes- 2 oignons émincés- 1/4 L de lait- 25 CL de crème fraîche- 1 pincée de gingembre- 1 cuillerée à café de coriandre en poudre- 1 cuillerée à soupe de moutarde- 100 G de gruyère râpé- 50 G de chapelure- Sel,poivrePREPARATION :- Epluchez les ignames et les carottes.Les râpez assez gros.- Dans un plat à gratin beurré,disposez en alternance des couches d'igname,de carottes et d'oignons.- Dans un autre récipient,fouettez le lait avec la crème fraîche,le gingembre,la coriandre,la moutarde,le sel et le poivre.Versez le mélange sur les légumes.Recouvrir le tout de gruyère râpé et de chapelure.- Faire cuire à four chaud à 210°C (TH 7),pendant environ 1H15.Bon appétit! votre commentaire
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Par Kuli97200 le 22 Octobre 2008 à 17:17
Les soufflés à la manguePour 4 personnesINGREDIENTS :- 2 belles mangues- 80 grammes de sucre fin- 20 grammes de sucre de canne- 3 jaunes d'oeufs- 9 blancs d'oeufs- 20 grammes de beurre- 1 pincée de selPREPARATION :- Mixez la chair des mangues et ajouter 60 grammes de sucre fin- Ajoutez les jaunes d'oeufs et mixer pendant environ 20 secondes- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel- Versez le reste de sucre fin- Préchauffez votre four sur thermostat 5 (150° C)- Ajoutez délicatement les blancs en neige,aux mangues mixées- Beurrez des petits moules individuels- Recouvrir le fond des moules avec un peu de sucre de canne,remplissez-les de la préparation et faites cuire au four pendant 12 minutesASTUCES :-Vous pouvez remplacer les mangues par des pêchesBonne dégustation! votre commentaire
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Par Kuli97200 le 22 Octobre 2008 à 17:15
Recette du gratin de bananes à l'antillaise pour 4 personnes.
INGREDIENTS :- 4 bananes mûres- 1 citron- 40 g de beurre- 100 g de sucre en poudre- 2 oeufs- 40 g de farine- 15 cl de lait de coco- 10 cl de rhumPREPARATION :- Préchauffez le four à TH.6 (180°)- Faites chauffer le lait de coco à feu doux dans une casserole- Pelez les bananes,coupez-les en rondelles et arrosez-les du jus de citron- Dans une jatte,battezles oeufs avec le sucre,ajoutez la farine- Versez le lait chaud sur le mélange aux oeufs en fouettant- Beurrez 4 petits plats à gratin- Répartissez équitablement les rondelles de bananes- Versez la préparation dans les plats à gratin- Parsemez le reste de beurre en noisettes- Enfournez et laisez cuire 15 minutes- Faire chauffer le rhum dans une petite casserole- Arrosez-en les gratins à la sortie du four,flambez et servir soit tiède ou froid.Bon appétit! 2 commentaires
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Par Kuli97200 le 22 Octobre 2008 à 17:13
Je vous propose aujourd'hui,une nouvelle recette :
Pour 4 personnesINGREDIENTS :- 250 G de riz basmati- 70 cl de bouillon de volaille- 50 G de beurre- 2 bâtons de cannelle- 1 oignon- 1/2 botte de coriandre hachée- 1 cuillère à café de sel- 1 cuillère à café de piment- 1 pincée de safran- Du poivre noir du moulinPREPARATION :- Faire chauffer le bouillon,à part,dans une casserole- Faire fondre le beurre dans une cocotte,ajouter l'oignon émincé et faites revenir le tout pendant 5 minutes- Ajoutez la cannelle,le piment,la moitié de la coriandre et le poivre- Saler et faire cuire 2 minutes- Ajoutez-y le riz et remuez pendant 3 minutes,le temps que le riz devienne transparent- Arrosez la préparation du bouillon,mélangez le tout,couvrir,puis faire cuire à feu doux,pendant 15 minutes,jusqu'à ce que le liquide soit absorbé- Laissez le riz reposer 10 minutes- Servir chaud,saupoudré de reste de coriandre ciselée,s'il vous en reste.Bon appétit! votre commentaire
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Par Kuli97200 le 22 Octobre 2008 à 17:09
Je vous propose aujourd'hui,la recette du thon coco des îles.
Recette pour 4 personnes :INGREDIENTS :* 500 gr de thon frais* 125 cl de lait de coco* 1 cuillère à soupe de curcuma* 1 pincée de gingembre en poudre* 1 pointe de cannelle* 1 grosse cuillère à soupe de sauce au soja* 1 gousse d'ail* 4 feuilles de curry* 2 cuillères à soupe d'huile* Sel,poivrePREPARATION :* Lavez et essuyez le poisson* Découpez-les en cubes,poivrez-les et recouvrez-les de sauce soja* Laissez mariner 5 minutes* Faites revenir les morceaux de poisson dans l'huile chaude* Sortez les cubes de poisson et réservez-les sur du papier absorbant* Faites revenir le curcuma dans une sauteuse et ajoutez le lait de coco,les feuilles de curry hachées et la cannelle* Amenez à ébullition,puis ajoutez le thon* Baissez le feu et faites cuire jusqu'à ce que le lait soit crémeux* Ajoutez à la dernière minute l'ail écrasé et le gingembreASTUCES :Vous pouvez varier les épices et jouer avec les arômes,en rajoutant du cumin,par exemple.Bon appétit! votre commentaire
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Par Kuli97200 le 22 Octobre 2008 à 17:07
Je vous propose aujourd'hui la recette de rougail de saucisses fumées,pour 4 personnes :
INGREDIENTS :* 12 saucisses fumées* 2 oignons* 6 tomates* 3 gousses d'ail* 1/2 piment antillais* 1 branche de thym* 1 pincée de sel* 3 cuillères à soupe d'huilePREPARATION :* Faites blanchir les saucisses dans une casserole d'eau bouillante,pendant 6minutes,puis les couper en deux* Egouttez-les et laissez refroidir* Ecrasez et mélangez l'ail,le piment,le sel et le thym frais* Dans une cocotte,faites chauffer l'huile et faites revenir les morceaux de saucisse,ajoutez-y l'oignon émincé et le mélange d'épices* Laissez cuire 5 minutes à feu doux,puis ajoutez les tomates concassées et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.ASTUCES :* Servez les saucisses de préférence avec du riz ou des haricots rouges.Bon appétit! votre commentaire
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Par Kuli97200 le 22 Octobre 2008 à 17:04
Je vous présente aujourd'hui,la recette du punch coco :
Recette pour 6 personnes :INGREDIENTS :* 2 noix de coco* 1/2 litres de rhum blanc* 1 boîte de lait concentré sucré* 2 zestes de citron vert* 1 pincée de cannelle* 1 pincée de muscade* 1 trait de vanillePREPARATION :* Cassez la noix de coco,décortiquez la pulpe* Otez la peau brune qui recouvre la pulpe,la râper et la disposer dans un récipient,la recouvrir avec le rhum* Laissez macérer la préparation au minimum 3 heures,l'idéal c'est de la laisser macérer une nuit complète* Versez ensuite le tout,dans une serviette et la presser pour extraire le jus* Ajoutez-y le lait,les épices,le citron,la vanille* Servir la préparation très frais.Bonne dégustation! votre commentaire
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Par Kuli97200 le 22 Octobre 2008 à 17:02
Je vous propose cet après-midi,la recette des tablettes coco.
Préparation pour 6 personnes :INGREDIENTS :* 3 cocos secs* 1 kilo de sucre de canne* 1/4 de litres d'eau* De la cannelle* 1 zeste de citronPREPARATION :* Râpez la chair des cocos en très grosses lamelles* Dans une casserole,mélangez le sucre et les lamelles de coco râpées,rajoutez-y l'eau,la cannelle et le zeste de citron* Portez à ébullition en remuant de temps en temps* Lorsque le mélange s'épaissit et que le sirop s'assèche,baissez le feu et très rapidement,dressez des petits tas,car cela durcit très vite,sur un plateau huilé(comme l'indique la photo).* Laissez refroidir les tablettes avant de les utiliser. 1 commentaire
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Par Kuli97200 le 22 Octobre 2008 à 16:59
Le Blaff de poissons
Recette pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 20 minutesMacération : 2 heuresINGREDIENTS :* 1 kg de poissons ( vivaneau,thon,thazard,daurade,rascasse)* 1 bouquet garni (oignon-pays,thym,persil,feuilles de laurier et bois d'inde)* 7 citrons* 1 gros oignon* 7 gousses d'ail* 2 piments* 10 cl de d'huile* Sel,poivrePREPARATION :* Nettoyez,écaillez le poisson.Coupez-le en morceaux,si nécessaire.* Faire macérer le poisson durant 2 heures environ,dans une marinade composée du jus de 5 citrons,1 piment coupé en morceaux,du sel,du poivre,2 gousses d'ail écrasées* Nettoyer l'oignon-pays,les autres gousses d'ail,le gros oignon* Lavez le thym et le persil.Recomposez votre bouquet garni.* Faire bouillir 1/2 litre d'eau dans un fait-tout,puis y rajouter le bouquet garni,l'oignon coupé en rondelles,l'ail écrasé et l'huile* Une fois l'eau de nouveau à ébullition,plongez-y le poisson et le laisser cuire durant 20 minutes* Avant que le poisson ne soit cuit,ajoutez au bouillon,le jus d'un citron et un piment entier,pour parfumer (ne pas percer le piment).ASTUCES :* Vous pouvez déguster le blaff de poissons,accompagné d'ignames,choux durs,patates douces,fruit à pain,du riz ou encore d'un plat de ti nin,pour les connaisseurs!Sur ce,bon appétit! votre commentaire
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Par Kuli97200 le 22 Octobre 2008 à 16:54
Je vous propose en ce dimanche,la recette du Daïquiri banane pour 3 personnes,préparation un quart d'heure :
INGREDIENTS :* 2 bananes mûres* 10 cl de jus d'un citron vert* 10 cl de sirop de canne* 10 cl de rhum blanc* 1 trait de crème de banane* 2 glaçons pilésPREPARATION :* Passez tous les ingrédients dans un mixer,jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène* Servir fraisASTUCES :* Servir dans un verre coupette (margarita) ou une coupe à vin* Le verre doit être givré,c'est à dire,le bord trempé dans du sirop de sucre de canne,puis dans du sucre en poudre.Bonne dégustation ! votre commentaire
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Par Kuli97200 le 22 Octobre 2008 à 16:40
Je vous propose aujourd'hui la recette des beignets à l'ananas,pour 4 personnes,préparation environ 20 minutes.
INGREDIENTS :* 8 tranches d'ananas* 1 verre de rhum* 125 grammes de farine* 1 cuillerée à soupe d'huile* 1 cuillerée à soupe de sucre* 1 oeuf* selPREPARATION :* Faire macérer les tranches d'ananas avec le rhum et le sucre* Versez la farine dans un saladier,creusez-y une fontaine et incorporez l'oeuf entier battu,une pincée de sel,une pincée de sucre,une cuillerée à soupe d'huile.Mélangez.Ajoutez-y peu à peu 15 cl d'eau,jusqu'à obtention d'une pâte bien crémeuse.* Faire chauffer l'huile de friture* Passez les tranches d'ananas dans la pâte à frire,en veillant à ce qu'elles soient bien enrobées,puis placez-les dans l'huile chaude et laissez-les frire,jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.* Egouttez les beignets sur du papier absorbant* Saupoudrez de sucre et servez aussitôt.Bon appétit ! votre commentaire
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Par Kuli97200 le 22 Octobre 2008 à 16:37
Je vous soumet également la recette de la sauce chien,pour 4 personnes et préparation 10 minutes :
INGREDIENTS :* 3 oignons pays (cives)* 2 tomates* 1 oignon* 2 gousses d'ail* 4 branches de persil* 1 citron* 15 cl d'huile* 1 cuillerée à café de vinaigre* 5 cl d'eau chaude* Sel,poivre* 1 pimentPREPARATION :* Pelez l'oignon pays et l'oignon* Hâchez-les finement,ainsi que le persil et le piment* Concassez l'ail et versez le tout dans un bol* Coupez les tomates en petits dés et versez-les également dans le bol* Ajoutez le jus de citron,salez et poivrez,ajoutez-y le vinaigre,puis l'huile* Bien remuer,ajoutez l'eau chaude et laissez infuser pendant une dizaine de minutes.ASTUCES :* Cette sauce accompagne généralement toutes les grillades de viandes et de poissons* Si nous ne trouvez pas d'oignons pays,vous pouvez les remplacer par de la ciboule. votre commentaire
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Par Kuli97200 le 22 Octobre 2008 à 16:34
FRUIT DES ÎLES
Je vous propose deux cocktails sans alcool,pour une personne :INGREDIENTS :* 2 cl de jus de litchi* 3 cl de jus de kiwi* 4 cl de jus de goyave* 6 cl de jus de fruit de la passionPREPARATION :* Passez tous les ingrédients au shaker avec de la glace pilée* Servir dans un verre tumbler* Décorez d'une tranche de kiwiFLEUR D'AMOURDeuxième cocktail sans alcool proposé,toujours pour une personne :INGREDIENTS :* 4 cl de jus d'ananas* 7 cl de jus de mangues* 7 cl de nectar de bananesPREPARATION :* Versez tous les ingrédients dans le shaker avec de la glace pilée,bien frapper* Servir dans un verre tulipe ou à cocktail* Saupoudrez de poudre de coco râpée
A consommer sans modération !!! Bonne dégustation ! votre commentaire
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Par Kuli97200 le 22 Octobre 2008 à 16:27
INGREDIENTS :Pour la purée: 1 fruit à pain, 1 tranche de lard, 50cl de lait, 30g de beurre, 1 bouquet garni, sel et poivre.
Pour les croquettes: 4 oeufs, 1 sachet de levure chimique, 5cl de vinaigre, 50g de farine, 1 litre d'huile pour la friture.
PREPARATION :
* Coupez le fruit à pain en tranches, retirez le coeur,les éplucher,
* Faire cuire à l'eau avec le lard pendant 40 mn. Pendant ce temps, portez le lait à ébullition avec le bouquet garni ,
* Egouttez le fruit à pain et le réduire en purée ferme,puis rajouter le lait. Ajoutez le beurre, salez et poivrez.
* Travaillez la purée avec les jaunes d'oeufs, le vinaigre et le sachet de levure. Faire des boulettes, les rouler dans la farine et les faire frire ,
* Servir chaud .
Bon appétit !!!
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Par Kuli97200 le 22 Octobre 2008 à 16:26
Je vous présente la recette du blanc mangé coco,dessert très populaire aux antilles :
INGREDIENTS :* 300g de noix de coco râpée,* 10 feuilles de gélatine,* 75 cl de lait ,* 1/2 l de crème fleurette,* 250g de sucre cristallisé,* Fruits confits.PREPARATION :
* Trempez les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide à fin de les ramollir, puis les verser dans le lait bouillant avec la noix de coco râpée, laissez frémir pendant 3 minutes en remuant.
* Lorsque le mélange est refroidi, tamisez dans un linge fin et réservez le liquide. Fouettez la crème et le sucre jusqu'à obtention d'une chantilly ferme, puis la mélanger délicatement au lait de coco.
* Versez dans un moule et laissez reposer au réfrigérateur au moins 3 heures . Passez le moule sous l'eau chaude pour démouler.
Sur ce,bon appétit!!!
2 commentaires
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Par Kuli97200 le 22 Octobre 2008 à 16:22
Je vous propose aujourd'hui la recette de la fricassée de lambis,préparation pour 3 personnes,durée environ une heure vingt minutes :
INGREDIENTS :
* 4 lambis nettoyés* 5 cives* Persil* thym* Un bouquet garni* 4 gousses d'ail* 2 piments* 3 tomates* 1 citron vert* huile et selPREPARATION :* Faire un court-bouillon avec les lambis le bouquet garni, 1 piment et 1 gousse d'ail écrasée.* Laissez cuire environ 40 mn à la cocotte-minute.Egouttez et réservez l'eau de cuisson.* Coupez les lambis en morceaux.Hachez finement cives et persil.Ecrasez le reste des gousses d'ail.Coupez les tomates en quartiers et les épépiner.* Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte,ajoutez les épices hachées, le thym et l'autre piment.Remuez jusqu'à obtenir une légère coloration.* Ajoutez les tomates,les écraser pour les faire fondre, et ajouter les morceaux de lambis.* Versez un peu d'eau.Couvrir.Laissez mijoter à feu moyen.Quand il ne reste presque plus d'eau,couvrir les lambris de leur jus de cuisson.* Corrigez l'assaisonnement selon votre goût.Laissez cuire 20 à 30 mn.* En fin de cuisson,versez le jus de citron dans la cocotte.ASTUCES :Cette recette s'agrémente aisément avec du riz ou des haricots rouges.
Conque de lambiSur ce,bon appétit !!! votre commentaire
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Par Kuli97200 le 22 Octobre 2008 à 16:19
Découvrons ce soir,la recette d'un cocktail sans alcool,Passion Caraïbe.Recette pour 4 personnes,préparation 15 minutes :
INGREDIENTS :* 250 g d'ananas* 2 mangues
* 3 fruits de la passion
* Canelle et muscade en poudre
* Sirop de sucre de canne
* Quelques glaçons pilésPREPARATION :
* Pelez l'ananas, enlevez le coeur et coupez-la pulpe en morceaux.
* Pelez les mangues, coupez-les en dés et mixez-les avec l'ananas.
* Ajoutez le jus obtenu avec les fruits de la passion.
* Sucrez, ajoutez 2 pincées de canelle,1 pincée de muscade et les glaçons.
* Servir bien fraisASTUCES :
* Vous pouvez améliorer la présentation de votre cocktail en disposant une tranche d'ananas sur le bord du verre.Sur ce,bonne dégustation !!! votre commentaire
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