• Le boudin antillais

     

     

     

                     

                               Dans la continuité de la tradition de Noël aux Antilles,je vous propose de découvrir cet après-midi,la recette du boudin créole,le plat par excellence de Noël!

     

                   

                                *  LES INGREDIENTS

     

     

                                Pour un litre de sang de porc,il faut :

     

     

                               *  1.5 Kg de pain rassis

                               *   500 Gr de cives

                               *   100 Gr de thym et persil

                               *   250 gr d'oignon

                               *   50 Gr de graines de bois d'Inde en poudre

                               *   Quelques clous de girofle en poudre

                               *    1/4 de litre de lait

                               *    2 cuillères à soupe de farine

                               *    1/4 de litre d'huile

                               *    Quelques piments (à votre convenance)

                               *    Sel

                               *    1 ou 2 paquets de boyaux

     

     

     

                                *   PREPARATION           

     

                            

                                *  Faire tremper le pain rassis dans un récipient rempli d'eau.

                                *  Hâchez finement les oignons et les cives.Faites-les revenir dans l'huile chaude.Ajoutez les graines de bois d'Inde et les clous de girofle réduits en poudre.

                                *   Egouttez bien le pain et passez-le à la moulinette.Versez-le dans une grande terrine et ajoutez-y le sang,l'huile et les épices.Mélangez le tout soigneusement.

                                *   Ajoutez le lait et la farine au mélange.

                                *   Hâchez finement les piments dan un bol contenant un peu d'eau.Laissez macérer quelques minutes.Egoutez et ajoutez l'eau des piments à la préparation (et pas les morceaux de piments,sinon y'a le feu au lac après!lol!)Salez et malaxez!

                                *   A l'aide d'un entonnoir,remplissez les boyaux avec la préparation.Attachez par petits bouts avec une ficelle toutes les dix centimètres environ.

                                *   Plongez les chapelets de boudin dans un grand faitout d'eau chaude.Faites cuir à petit feu pendant une vingtaine de minutes (l'eau ne doit surtout pas bouillir).

                                *   Contrôlez le degré de cuisson,en piquant le boudin à l'aide d'une fine aiguille (seule de l'huile doit perler à la surface).   

          

     

     

                         * Astuce : pour éviter que le boudin ne colle au fond du faitout lors de sa cuisson,tapissez-en le fond à l'aide d'épluchures d'oignons,de cives ou le plus intéressant par des feuilles sèches de bananiers,ce que personnellement j'utilise!

     

     

     

                                                     Sur ce,bon appétit et bon chanté Nwèl!


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