La fricassée de lambis

22.10.2008

Je vous propose aujourd'hui la recette de la fricassée de lambis,préparation pour 3 personnes,durée environ une heure vingt minutes :

INGREDIENTS :

* 4 lambis nettoyés

* 5 cives

* Persil

* thym

* Un bouquet garni

* 4 gousses d'ail

* 2 piments

* 3 tomates

* 1 citron vert

* huile et sel

PREPARATION :

* Faire un court-bouillon avec les lambis le bouquet garni, 1 piment et 1 gousse d'ail écrasée.

* Laissez cuire environ 40 mn à la cocotte-minute.Egouttez et réservez l'eau de cuisson.

* Coupez les lambis en morceaux.Hachez finement cives et persil.Ecrasez le reste des gousses d'ail.Coupez les tomates en quartiers et les épépiner.

* Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte,ajoutez les épices hachées, le thym et l'autre piment.Remuez jusqu'à obtenir une légère coloration.

* Ajoutez les tomates,les écraser pour les faire fondre, et ajouter les morceaux de lambis.

* Versez un peu d'eau.Couvrir.Laissez mijoter à feu moyen.Quand il ne reste presque plus d'eau,couvrir les lambris de leur jus de cuisson.

* Corrigez l'assaisonnement selon votre goût.Laissez cuire 20 à 30 mn.

* En fin de cuisson,versez le jus de citron dans la cocotte.

ASTUCES :

Cette recette s'agrémente aisément avec du riz ou des haricots rouges.

Conque de lambi

Sur ce,bon appétit !!!