Le crabe farci et le matété

22.10.2008

Recette du crabe farci,préparation pour 6 personnes :

INGREDIENTS :

* 6 crabes (crabes de terre de préférence comme aux Antilles,sinon les autres variétés de crabes s'agrémentent aussi à cette recette)

* 1 carotte

* 6 cl d'huile

* 150 gr de mie de pain

* 1 verre de lait

* 200 gr de lard

* 4 pieds de cive ou 5 oignons

* 3 gousses d'ail

* 2 échalotes

* 3 tomates

* 1 citron vert

* Thym,persil et piment

* 4 clous de girofle

* 4 feuilles de bois d'inde

* Chapelure

* 2 cuillères de poudre de colombo

PREPARATION :

* Brossez et lavez les crabes

* Les faire cuire durant une quinzaine de minutes dans un fait-tout,avec la carotte,un peu de persil,le thym et l'oignon,les clous de girofle.Ensuite,décortiquez les crabes,en récupérant la chair

des pinces,des pattes et des plastrons.Otez les cartilages et émiettez la chair et la réserver

* Préchauffez le four à 180°C (th.6)

* Hâchez finement le lard,l'ail,les échalotes,les cives,le piment,quelques brins de persil,ajoutez-y la poudre de colombo diluée dans un peu d'eau et faites revenir tout le mélange dans une cocotte

* Ajoutez-y la chair de crabe et faire dorer la préparation

pendant 15 minutes à feu vif

* Ajoutez-y ensuite la mie de pain mixée et trempée dans le lait

* Arrosez la préparation d'un jus de citron vert

(on peut aussi parfumer la préparation d'un peu de vin ou de rhum vieux)

* Remplir les carapaces de crabes avec cette farce

* Saupoudrez les carapaces de chapelure et enfournez 5 à 10

minutes

* Servir chaud.

ASTUCES :

* Servir de préférence avec du riz,la recette s'agrémente également avec des haricots rouges ou du dombré.

* Attention!Ce plat est très relevé!Dosez les épices en fonction de vos goûts!

Recettes du Matété ou matoutou de crabes

Recette pour 6 personnes,préparation 30 minutes,cuisson 50 minutes :

INGREDIENTS :

* 500 gr de riz blanc

* 10 crabes nettoyés

* 1 cuillerée à soupe de cumin en grain

* 1 petite boîte de tomates pelées

* 2 citrons

* 2 oignons

* 1 piment

* 1 bouquet garni

* 6 clous de girofle

* 3 gousses d'ail

* 2 feuilles de bois d'inde

* 2 feuilles de laurier

* Huile,sel et poivre

* 2 cuillères de poudre de colombo

PREPARATION :

* Lavez et brossez les crabes

* Séparez les carapaces des pattes.Gardez la graisse (partie marron ou jaune qui reste à l'intérieur)

* Séparez les pattes en deux,coupez les griffes et cassez les pinces,afin que l'assaisonnement y pénètre.Faire macérer dans du jus de citron et du sel

* Faire revenir dans l'huile,l'oignon hâché finement,le cumin,la graisse de crabe et le crabe pendant une dizaine de minutes

* Ajoutez les tomates coupées en dés,les épices et l'ail hachés.Salez et poivrez.Rajoutez 1/2 litre d'eau et la poudre de colombo,afin de faire une sauce,laissez mijoter environ 20 minutes

* Enlevez les crabes de la sauce

* Rajoutez le riz et compléter le niveau d'eau.Laisse cuire environ 25 minutes

* Une fois le riz cuit,rajoutez le crabe et la sauce.Mélangez bien

* Servir bien chaud

ASTUCES :

* Le matété de crabes se déguste avec du rhum bien sûr,un vin blanc sec ou à défaut un rosé Côtes-Du-Rhône par exemple.

Sur ce, bon appétit!