Pour la purée: 1 fruit à pain, 1 tranche de lard, 50cl de lait, 30g de beurre, 1 bouquet garni, sel et poivre.   

   Pour les croquettes: 4 oeufs, 1 sachet de levure chimique, 5cl de vinaigre, 50g de farine, 1 litre d'huile pour la friture.

           PREPARATION :

       *   Coupez le fruit à pain en tranches, retirez le coeur,les éplucher,

        *   Faire cuire à l'eau avec le lard pendant 40 mn. Pendant ce temps, portez le lait à ébullition avec le bouquet garni ,

        *   Egouttez le fruit à pain et le réduire en purée ferme,puis  rajouter le lait. Ajoutez le beurre, salez et poivrez.

       *   Travaillez la  purée avec les jaunes d'oeufs, le vinaigre et le sachet de levure. Faire des boulettes, les rouler dans la farine et les faire frire ,

       *   Servir chaud .

                                                       Bon appétit !!!