Découvrez la recette du planteur, temps de préparation 24 heures :

Ingrédients (pour 10 personnes) :

- 50 cl de bon rhum blanc (Charette réunionnais ou Dillon antillais)
- 12,5 cl de sirop de sucre de canne
- 2 l de jus multifruits tropicaux
- 50 cl de jus d'ananas
- 50 cl de jus de goyave
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 gousse de vanille bien écrasée, qu'il faut laisser entière, à tremper dans la préparation.
- 1/2 noix de muscade râpée
- 1 et 1/2 banane
- 1/2 ananas
- 2 citrons verts
- 3 kumquats (petites oranges amères)

  Préparation :

 * Mélanger tous les ingrédients, ajouter 50 cl litre de jus d'oranges, pour rendre le planteur moins corsé si vous le souhaitez.
 * A préparer la veille et mettre au frigo.

      INGREDIENTS :

     * 200 g de riz
     * 50 g d'oignons finement émincés
     * 2 gousses d'ail
     * 4 cuillères à soupe d'huile
     * Sel,poivre

     PREPARATION :

    * Rincez soigneusement le riz à plusieurs eaux.

    * Faire chauffer l'huile dans une casserole. Faire revenir les oignons dedans quelques instants.

    * Ajoutez le riz.Laissez roussir deux minutes en remuant. Mouillez avec de l'eau bouillante (deux fois le volume de riz, soit à peu près 50 cl). Ajoutez l'ail écrasé. Salez, poivrez.

    * Laissez cuire environ vingt minutes.Egouttez le riz.Le remettre en casserole, à feu très vif, jusqu'à ce qu'il soit complètement asséché.Bien remuer pour détacher les grains et servir aussitôt.

 

    ASTUCES : 

     Le riz créole accompagne les plats à base de poissons ou de viandes, en particulier la recette de langoustes à l'ail ou le colombo de porc.

 

Je vous propose de découvrir la recette du punch gingembre.

 

INGREDIENTS :

 

*  Miel

* Gingembre

* Rhum

* Un citron vert

* De la glace

* Du ginger ale

 

PREPARATION pour un verre :

 

* Mettre dans un récipient, une cuillère à café de miel.

* Rajoutez une pinçée de gingembre râpé.

* Rajoutez 4 Cl de rhum.

* Rajoutez une rondelle de cirtron vert et de la glace.

* Versez tous les ingrédients dans un verre et remplir de ginger ale.

Servir frais.

 

 

                         *  Faire mariner 30 mn le poisson entier avec sel citron et ail.

                         *  Pour préparer la sauce chien,hâchez finement cives, échalotes, oignon, persil et un petit morceau de piment.

                       

                         *  Versez le tout dans un bol. Ajoutez le jus d'un citron, sel, poivre, vinaigre et huile.

                         *  Remuez, ajoutez un verre d'eau bouillante. Laissez infuser.

                         *  Essuyez le poisson et le faire griller.

                         *  Servir chaud arrosé de la sauce chien

                                                   Sur ce, bon appétit!

             
                                       Avec le retour des beaux jours, je vous propose de découvrir la recette du Negwo siwo, recette pour une personne, préparation 5 minutes.




                             *   INGREDIENTS : 



                                    *  10 cl de rhum ambré
                                    *  10 cl de jus de maracudja
                                    *  05 cl de liqueur de banane
                                    *  Le jus d'un demi citron vert
                                    *  Une demie banane coupée en rondelles




                           *   PREPARATION :



                                    *  Mélangez l'ensemble des liquides au shaker,
                                    *  Versez dans un grand verre, rajoutez les rondelles de banane,
                                    *  Servir frais.        





                                                                        Sur ce, bonne dégustation!
  

                         

                                   Cela fait très longtemps que je ne vous ai pas gratifié d'une recette tropicale...Eh bien, l'erreur est réparée aujourd'hui et je vous propose de découvrir cet après-midi, la recette des papillotes de vivaneau aux mangues.




                                 *  INGREDIENTS :

                               *  4 filets de vivaneau
                               *  1 mangue
                               *  100 g de beurre
                               *   2 citrons verts
                               *  4 branches de thym
                               *  1 brin de persil
                               *  4 cuillères à café de rhum.

                                *  PREPARATION :


                               *  Beurrez 4 feuilles d'aluminium. Placez un filet sur chaque feuille, les beurrer, saupoudrez de thym, de persil haché, salez et poivrez.

                              *  Épluchez la mangue et disposez des tranches fines sur chaque filet. Arrosez chaque filet d'une cuillère à café de rhum et de quelques gouttes de citron.

                               *  Fermez les papillotes et cuire au four 15 mn.

                               *  Servir avec des légumes cuits à la vapeur.





                                                                                     Sur ce, bon appétit!


               

 

                                             

 

 

 

 

                         Je vous propose de découvrir aujourd'hui, la recette du colombo de porc,repas très apprécié localement, pour 4 personnes, préparation 15 minutes et cuisson 35 minutes environ.

 

 

            INGREDIENTS :

 

          *  750 G de filet de porc

        *  3 christophines

        *  500 G de tomates

        *  Une aubergine

        *  4 gousses d'ail

        *  3 oignons

        *  1 piment

        *  3 cuillères à soupe de poudre de colombo

        *  Sel, poivre, huile

 

 

               PREPARATION :

 

         *  Coupez le filet de porc en morceaux,

         *  Pelez les christophines et les couper en quartiers,

         *  Coupez les tomates, l'aubergine et les oignons en rondelles,

         *  Dans une cocotte, faire revenir le porc dans de l'huile.Salez et poivrez,

         *  Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez les tomates, les gousses d'ail entières et les oignons,

         *  Ajoutez un petit verre d'eau chaude,

         *  Ajoutez ensuite les christophines et les aubergines, le piment écrasé et la poudre de colombo,

         *  Couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux, puis découvrir la cocotte et faire cuire encore pendant 5 minutes à feu vif.

 

 

            ASTUCES :  

 

            Cette recette s'agrémente très bien avec du riz créole et des bananes flambées en dessert.

 

 

                 

                               Sur ce, très bon appétit!!!

 

  Je vous propose un cocktail estival de circonstance, même si le temps ne s'y prête pas trop pour la période.Il s'agit du punch maracudja, appelé également punch passion :

 

 

                     INGREDIENTS : 

 

                      *  1 litre de rhum,

               * 8 maracudjas,

               * 1 gousse de vanille,

               * 150 g de cassonade,

               * Le zeste de 2 citrons

 

 

 

                PREPARATION :

 

               *  Coupez les fruits en deux, videz la pulpe dans un saladier.

              *  Ajoutez les zestes de citron, le sucre, la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et le rhum. Remuez le tout.

              * Transvasez le mélange dans des bouteilles ou des bocaux se fermant hermétiquement.

              *  Laissez macérer trois semaines avant de consommer, agiter avant de servir

             *   Le cocktail se conserve plusieurs mois.

 

 

                                                                 Bonne dégustation!

 

 

 

 

                           Je vous présente aujourd'hui la recette du gratin de papayes, pour 4 personnes :

 

 

 

                  *  INGREDIENTS : 

 

 

                 * 3 papayes vertes

                  * 3 cuillerées à soupe de lait en poudre

                  *  3 cuillerées à soupe de maïzena

                  *  125 gr de gruyère râpé

                  *  5 cives

                  *  1 échalote

                  *  3 gousses d'ail

                  *  2 branches de thym

                  *  5 branches de persil

                  *  Huile sel et poivre.

 

 

 

                   *  PREPARATION  :

 

 

                  *  Lavez les papayes, les couper en deux et les faire cuire 20 mn dans l'eau salée. Les égoutter.

                  *  Réservez un bol d'eau de cuisson. Pelez les papayes, les réduire en purée au moulin à légumes, égouttez à nouveau.

                  *  Ecrasez l'ail, hachez finement cives, échalote et persil. Les faire revenir avec le thym dans un peu d'huile.

                  * Ajoutez la purée de papayes, mélangez, saupoudrez de lait en poudre, remuez.

                  * Délayez la maïzena dans l'eau de cuisson réservée. La verser dans la préparation précédente en remuant, salez, poivrez, ajoutez la moitié du gruyère.

                  * Versez dans un plat à gratin, saupoudrez du reste de gruyère et faire gratiner à four chaud pendant 10 mn.

 

 

                                                                  Sur ce,bon appétit!

 

 

                       

 

                           Je vous propose de découvrir cet après-midi,la recette du chaudeau,un dessert propre à la Guadeloupe et qui est proposé lors des repas de baptême ou de communion.Le chaudeau s'apparente à la crème anglaise.Il s'agit ici,d'une recette pour 4 personnes,préparation 20 minutes :

  

                            INGREDIENTS  :

 

                 *   1 litre de lait, 
                        *   4 oeufs,
                        *   125 g de sucre,
                        *   1 bâton de cannelle,
                        *   1 pincée de noix de muscade râpée,
                        *   1 gousse de vanille
                        *   1 zeste de citron vert.

  

 

                            PREPARATION  :

 

                       *   Faire chauffer le lait avec le sucre, la cannelle, la noix de muscade râpée, la vanille et le zeste de citron vert. Le lait ne doit pas entrer en ébullition.Faire revenir à feu doux.

                      *   Dans un bol, réservez un peu de lait et laissez-le tiédir. Ajoutez-y les oeufs (sans leur germe) et délayez.

                      *  Tout en remuant à la cuillère en bois, versez lentement le mélange lait-oeuf dans la casserole de lait frémissant.

                      *  Toujours à feu très doux et sans cesser de remuer, faites épaissir le chaudeau qui doit napper la cuillère.

                      *  Continuez à remuer le chaudeau pendant 5 à 7 minutes après avoir éteint le feu afin de le refroidir progressivement et éviter ainsi la formation de grumeaux.

 

  

                                                        Sur ce,bonne dégustation!!!

 

 

 

 

                               Découvrez la recette du rhum vanille, cocktail alcoolisé dont la préparation dure environ 15 minutes.

 

 

                            *  INGREDIENTS  :
 

  

                             *  5 cuillère à café de sucre roux (cassonade)
                       *  5 gousses de vanille
                       *  1 litre de rhum blanc

 

  

                           *  PREPARATION :  

 

 

                     *  Mélangez tous les ingrédients et versez directement en bouteilles.

 

                     *  Laissez macérer pendant deux mois,avant de consommer.

 

                                                                   Bonne dégustation !

 

 

 

                    Je vous propose cet après-midi, la recette du Chellou, pour quatre personnes, préparation et cuisson respectivement une heure chacune.

 

 

 

 

                          *  INGREDIENTS  :

 

 

 

                        *  500g d'abats de boeuf (poumon, foie, rate, coeur)
                        *  1 poulet
                        *  1 tasse de vinaigre
                        *  2 cuillerées à soupe d'huile
                        *  2 oignons-France
                        *  2 gousses d'ail
                        *  2 clous de girofle
                        *  1 gros bouquet garni (oignons-pays, thym, persil)
                        *  Sel, poivre
                        *  1 piment
                        *  1 litre et demi d'eau

 

 

 

 

                      * PREPARATION :

 

 

                         *  Nettoyez les abats, les couper en morceaux et les faire tremper dans le vinaigre une quizaine de minutes.

 

 

                    *  Faire revenir à l'huile, au fond d'une casserole, l'ail, les oignons émincés, les clous de girofle, le bouquet garni, avec les abats égouttés. Faire roussir le tout et mouiller abondamment avec 1 litre et demi d'eau. Saler, poivrer et ajouter un piment entier.

 

 

 

                     *  Cuire à feu vif jusqu'à cuisson complète (une heure à une heure 30).

 

 

  

                           *  ASTUCE  : 

               

                      Le chellou s'agrémente parfaitement avec du riz.

 

  

                

                                                                                                              Sur ce,bon appétit !

 

 

 

 

                     Voici une entrée que j'affectionne particulièrement et que je vous soumets ce soir.Il s'agit de la recette du féroce d'avocat, pour quatre personnes, préparation une dizaine de minutes :

                          

 

 

 

                            INGREDIENTS :

 

                           *   2 gros avocats mûrs
                           *   200 g de farine de manioc
                           *   2 piments
                           *   500 g de morue
                           *   200 g d'oignon

                           *  Selon les goûts, pour la décoration du féroce, quelques tomates cerises.

 

 

 

                            PREPARATION  :

 

               

                          *   Coupez les avocats en deux, récupérez la chair et réduisez en purée à l'aide d'une fourchette.

                          *  Ajoutez la farine de manioc au fur et à mesure et mélangez afin d'obtenir une pâte compacte mais pas trop ferme.

 

                          *  Incorporez la chiquetaille de morue, puis mélangez le tout.

 

 

                             ASTUCES  :

 

                           *  Servez le féroce tel quel ou faites de petites boules de féroce.

                          

                           *  Pour la décoration, selon vos goûts, optez pour quelques tomates cerises.

 

 

 

 

                                 Sur ce, je vous souhaite un bon appétit!

 

 

 

                  Voilà une recette de base de la cuisine antillaise que je pensais avoir déjà inscrit dans ma liste de plats typiques,mais après consultation de ma liste...L'erreur est ainsi réparée à l'instant.

 

                      

                        Voici la recette des accras de morue servis en apéritif,pour quatre personnes,préparation environ 30 minutes et cuisson 20 minutes.

 

 

        

                            *  INGREDIENTS :

 

 

                         *  Pour la pâte à acras, 200 g de farine
                         *  1 verre d'eau
                         *  2 gousses d'ail
                         *  1 pincée de bicarbonate de soude
                         *  1 oignon
                         *  5 oignons pays (cives)
                         *  1 piment
                         *  Thym, Persil 
                         *  200 g de Morue

 

 

 

                          *  PREPARATION :

 

     

                          *       Faire tremper la morue dans l'eau froide quelques heures, afin de la désaler.Puis la faire bouillir 30 minutes.

                          *        Laissez la refroidir, puis en retirer la peau et les arêtes.              

 

                          *   Pour la pâte à accras,battre la farine avec un fouet en incorporant au fur et à mesure l'eau afin d'éviter les grumeaux. Hâcher finement l'oignon, l'ail, l'oignon-pays, le thym, le persil et le piment. Epicez à souhait.

                          *  Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude juste avant de faire cuire les accras. L'huile doit être très chaude. 



                          *  Emiettez la morue et l'incorporer à votre pâte juste avant de faire cuire les accras.

 

                          Pour les accras de crevettes,même principe,remplacez simplement la morue par les crevettes émiéttées préalablement!

 

 

 

                                                                            Sur ce,bon appétit!

 

 

 

                      Je vous propose aujourd'hui,la recette du jambon de Noël à l'antillaise,pour douze personnes,préparation une heure et cuisson environ trois heures :

 

                          

                        *  INGREDIENTS : 

 

 

                        *  1 jambon de 4 kgs

                        *  1 ananas

                        *  1 bouquet garni

                   

                        *  750 g de sucre de canne en poudre pour le caramel ou du miel (selon votre préférence)

 

                        *  1 oignon

                        *   3 gousses d'ail         

 

                        *   3 feuilles de laurier ou de bois d'Inde

        

                        *   10 clous de girofle

 

                        *   1 pincée de piment de Cayenne

 

                        *   30 gr de beurre

 

 

 

 

 

                        *  PREPARATION :

       

 

 

           

                        *  Faire dessaler le jambon 48 h dans beaucoup d'eau que l'on changera à plusieurs reprises.

 

                     

                        *  Versez  de l'eau dans un grand faitout, mettre le bouquet garni, le

laurier ou le bois d'inde,l'oignon découpé,l'ail,les clous de girofle, le piment et y mettre le jambon.

 

 

                         *  Faire cuire le tout pendant environ trois heures,à cuisson douce,sans ébullition.Ensuite,sortir le jambon et après refroidissement le découenner délicatement.

 

 

                          *  Placez ensuite le jambon cuit dans un grand plat.

 

 

                          *  Couvrir légèrement le jambon,de sucre ou de miel (à votre convenance),puis glacez le au four.

 

 

                          *  Dorez les tranches d'ananas à la poêle dans le beurre avant d'en garnir le jambon.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                    Sur ce,bon appétit !

 

 

 

 

                  

                            Dans le cadre des festivités de Noël aux Antilles,je vous propose de découvrir ce soir la recette des petits pâtés salés antillais,recette pour 4 à 6 personnes,préparation 25 minutes,cuisson 30 minutes.

 

 

                           

                            *  INGREDIENTS :

 

 

                     *  250 gr de viande de porc (dégraissée) ou de boeuf

                     *  Quelques branches de persil et de thym

                     *   1 cuillerée à soupe d'huile

                     *   4 oignons pays (cives)

                     *   1 oeuf

                     *   3 gousses d'ail

                     *   1 citron

                     *   1 piment

                     *   Sel,poivre,bois d'Inde,girofle

                     *   Pâte feuilletée

 

 

 

 

                           *  PREPARATION :        

     

 

                     *  Lavez la viande de porc dans de l'eau et du vinaigre.Hâchez-la finement.

 

                     *  Dans une poêle,faire roussir la viande avec un peu d'huile et tous les épices moulues.

 

                     *  Etendre la pâte au rouleau sur la planche à patisserie.Avec un verre,découpez des cercles avec la pâte.Garnir les cercles découpés,de farce et recouvrir d'un autre cercle en reliant correctement les bords des pâtés.

 

                     *  A l'aide d'un pinceau,dorez le dessus avec du jaune d'oeuf battu et faire cuire à four chaud,environ 15 à 20 minutes,en surveillant bien la cuisson!

 

 

 

 

                               * ASTUCE :

 

 

                      * Savourez tous ces petits pâtés avec un C.R.S...Ah!Ah!Je vous ai eu hein...C.R.S (Citron-Rhum-Sucre)...Un petit punch quoi!

 

 

 

 

                                         Sur ce,bon appétit et bonne fête de fin d'année!

 

 

 

 

                 

                           Dans la continuité de la tradition de Noël aux Antilles,je vous propose de découvrir cet après-midi,la recette du boudin créole,le plat par excellence de Noël!

 

               

                            *  LES INGREDIENTS

 

 

                            Pour un litre de sang de porc,il faut :

 

 

                           *  1.5 Kg de pain rassis

                           *   500 Gr de cives

                           *   100 Gr de thym et persil

                           *   250 gr d'oignon

                           *   50 Gr de graines de bois d'Inde en poudre

                           *   Quelques clous de girofle en poudre

                           *    1/4 de litre de lait

                           *    2 cuillères à soupe de farine

                           *    1/4 de litre d'huile

                           *    Quelques piments (à votre convenance)

                           *    Sel

                           *    1 ou 2 paquets de boyaux

 

 

 

                            *   PREPARATION           

 

                        

                            *  Faire tremper le pain rassis dans un récipient rempli d'eau.

                            *  Hâchez finement les oignons et les cives.Faites-les revenir dans l'huile chaude.Ajoutez les graines de bois d'Inde et les clous de girofle réduits en poudre.

                            *   Egouttez bien le pain et passez-le à la moulinette.Versez-le dans une grande terrine et ajoutez-y le sang,l'huile et les épices.Mélangez le tout soigneusement.

                            *   Ajoutez le lait et la farine au mélange.

                            *   Hâchez finement les piments dan un bol contenant un peu d'eau.Laissez macérer quelques minutes.Egoutez et ajoutez l'eau des piments à la préparation (et pas les morceaux de piments,sinon y'a le feu au lac après!lol!)Salez et malaxez!

                            *   A l'aide d'un entonnoir,remplissez les boyaux avec la préparation.Attachez par petits bouts avec une ficelle toutes les dix centimètres environ.

                            *   Plongez les chapelets de boudin dans un grand faitout d'eau chaude.Faites cuir à petit feu pendant une vingtaine de minutes (l'eau ne doit surtout pas bouillir).

                            *   Contrôlez le degré de cuisson,en piquant le boudin à l'aide d'une fine aiguille (seule de l'huile doit perler à la surface).   

      

 

 

                     * Astuce : pour éviter que le boudin ne colle au fond du faitout lors de sa cuisson,tapissez-en le fond à l'aide d'épluchures d'oignons,de cives ou le plus intéressant par des feuilles sèches de bananiers,ce que personnellement j'utilise!

 

 

 

                                                 Sur ce,bon appétit et bon chanté Nwèl!

 

 

 

               

                        Je vous présente ce soir,la recette du poulet boucané :

 

 

 

 

          INGREDIENTS :

 

          

             *  1 poulet fermier de 1.5 Kg

 

          *   1 oignon

 

          *   3 gousse d'ail

 

          *   10 brins de cive

 

          *   Du piment

 

          *   Du persil

 

          *   Du sel

 

          *   Du poivre

  

          *   1 citron

 

          *   1 sachet de sciure de bois ou  de paille de coco.

 

 

 

         

          PREPARATION :

 

 

          *   Disposez le poulet dans un plat et l'assaisonnez avec les aromates hachés fin.

 

        

          *   Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez, laissez mariner pendant 1 heure. Otez le poulet de la marinade et le sécher.

 

        

          *   Etalez la sciure dans un vieux faitout et disposez une grille de façon que le poulet ne soit pas en contact avec la sciure. Fermer avec un couvercle.

 

         

          *   Laisser cuire 35 minutes à l'étouffée.

 

 

 

 

                                                                          Sur ce,bon appétit !

 

 

 

 

                                Je vous présente ce midi,la recette du court-bouillon créole :

 

             *  INGREDIENTS :        

 

        *  500 gr de poissons rouges ou blancs

        *  Citron

        *  Ail

        *  Sel

        *  4 à 5 cives

        *  2 ou 3 tomates

        *  Thym

        *  Piment

 

              *  PREPARATION : 

 

        *  Coupez en morceaux 500g de poisson bien nettoyé.

        *  Faire tremper une heure environ dans un mélange de jus de citron, piment ail et sel.

        *  Faire revenir cives hachées et tomates épépinées dans de l'huile chaude.

        *  Ajouter les morceaux de poissons marinés. Faire roussir des deux côtés. Les recouvrir d'eau.

        *  Ajouter le thym et un morceau de piment. Couvrir et laisser cuire à feu foux de 15 à 20 mn.

        *  Ajouter en fin de cuisson 2 gousses d'ail écrasées, malaxées dans du jus de citron. Servir chaud.

 

               *   ASTUCES :

           Cette recette du court-bouillon créole s'agrémente parfaitement avec du riz.Elle accompagne également avec des légumes locaux.

 

                                              Sur ce,très bon appétit à tous!